Det blev en mycket intressant och lärorik dag och Skånemejerierna ska ha en stor eloge för att man vågade göra denna satsning. Det var nämligen inte helt okontroversiellt. Karolinska Institutet som i början var medarrangör hoppade av och givetvis lyste Livsmedelsverket med sin frånvaro. Men cirka 120 deltagare plus föreläsare dök upp. Det var ett brett spektrum med folk från olika discipliner såsom sjukvård, äldreomsorg, forskning och livsmedelsindustri...samt givetvis en hel del LCHF:are. Alla dessa fick höra om forskning som helt gick på tvärs mot Livsmedelsverkets gamla dogmer.
Du kommer att få läsa och titta på mer från konferensen här på LCHF.se så detta är bara en första liten text där jag försöker sammanfatta några av höjdpunkterna. Den förste föreläsaren var ingen mindre än LCHF.se-medarbetaren, docent Ralf Sundberg. Han talade på temat ”Fetternas centrala roll i biologin” och föreläsningen var mycket pedagogisk och trots att jag lyssnat på Ralf många gånger tidigare så bjöd han på en hel del överraskande, nya vinklingar. Först och främst klargjorde han just fettets och inte minst det mättade fettets centrala roll i våra celler. 45 % av fettet i våra cellmembran är mättat fett och han gjorde upp med myterna om påstått ”gott” respektive ”ont” kolesterol.
Det som dock gjorde störst intryck på mig var bilden på en vanlig plast-swimmingpool och Ralfs berättelse kring den. Han berättade vad som hände på höstkanten när det var dags att packa ihop swimmingpoolen...något man ju upplevt själv! Gräset under poolen har förvandlats till en halkig, brun sörja som är svårt att spola av undersidan på poolen. Vad är då detta gegg? Jo, det är fett eller för att vara mer precis - fria mättade fettsyror. Varför är då detta viktigt. Jo, därför att det visar på ett väldigt jordnära sätt att kolhydrater (i fallet gräs, främst fibrer) kan omvandlas till mättat fett via bakterier som naturligt finns där om miljön är den rätta (syrefattigt som under en swimmingpool).
Det är precis det som händer när kossor äter gräs. En kolhydratrik föda som gräs förvandlas i en av deras magar, vommen till mättat fett med hjälp av bakterier. Så den djupa ironin här är att en utpräglad vegan såsom kon äter en nästan helt fettfri kost med mycket kolhydrater/fibrer men får i slutändan i sig mycket mättat fett. Så i praktiken är även kossor LCHF:are på sätt och vis!
Ralfs poäng var nog främst att även kolhydrater kan omvandlas till fett så om det är (eller snarare anses vara) ett problem att blodfetterna ligger på ”felaktiga” nivåer kan det bero på för hög kolhydratkonsumtion snarare än hög fettkonsumtion. Vi är inte riktigt vad vi äter. Personligen tycker jag att ralfs föreläsning fullkomligt tog udden av en av de nästkommande föreläsarna, docent Lena Olsson från BMC vid Lunds universitet. Hon ägnade stora delar av sin föreläsning åt studier som på mycket kort sikt mätte olika blodfettssvar efter intag av olika sorters fetter. Vilket inte säger något alls om vad som händer på lång sikt. Nu var hennes föreläsning lite intressant ändå. Hon lyckades ifrågasätta lite myter om smör kontra olivolja.
Sedan hade vi ju också Uffe Ravnskov som föreläste, författare till ”Kolesterolmyten” med flera böcker som på sedvanligt effektivt sätt ifrågasatte kolesterolkampanjen och diskuterade SBU:s senaste rapport om diabeteskost. Mer om det kan du hitta på www.ravnskov.nu/SBU
En som verkligen ska ha en eloge för att han vågade ställa upp i konferensen var professor Jan I Pedersen från Oslo universitet. Han kommer att ha huvudansvaret för att bedöma fettavsnittet i de kommande Nordiska NäringsRekommendationerna (NNR). Det var roligt att höra att en forskare som Pedersen inte alls vara lika tvärsäker längre på forskningsläget om det mättade fettets farlighet...men i slutändan så landande han givietvis i att dricka lättmjölk för säkerhets skull.
Konferensens kung...eller snarare drottning var dock professor Birgitta Strandvik som gav en slagfärdig genomgång av betydelsen av omega 3 kontra omega 6. Förhoppningsvis kommer ni snart , åtminstone ni som är medlemmar, att kunna se hela hennes föredrag här på LCHF.se
Andra intressant föreläsare var professor Helena Lindmark-Månsson som talade om transfetter, professor Jana Pickova som talade om fodrets roll för fettsammansättningen i animaliska livsmedel och dr Frida Danghardt som talade om nyttan av omega 3 för fetmapatienter. Detta var som sagt bar lite första reflexioner från denna högintressant konferens. Det kommer mera....
/Per Wikholm