Du har bestämt dig för att prova LCHF, men eftersom den livsstilen går så totalt på tvärs med det mesta du lärt dig så finns inga bra förslag på mat att äta. Lugn, det är mycket lättare än du tror! LCHF till vardags ger dig grundläggande kunskaper att utgå från och ett antal läckra recept att prova. Eftersom vi alla har olika preferenser för vad vi vill äta så är det viktigt att förstå de bakomliggande principerna och med detta som utgångspunkt komponera sin egen mat.
Boken inleds med en kort programförklaring; den är avsedd att anpassa sig till en familjs varierande behov, inte gräva stora hål i plånboken och att man kan tillämpa LCHF-livsstilen utan att det leder till någon extrem kosthållning.
LCHF, Atkins och GI/GL bygger på en gemensam teoretisk bakgrund och du får en sammanställning över deras beröringspunkter och skillnader. Medan de två senare koncentrerar sig på kolhydraternas “kvalitet” så lägger det nyare LCHF-begreppet större vikt vid att byta ut dem mot dess naturliga ersättare, fetter.
Människans tidsperspektiv domineras av nuet och de senaste åren, vi inser inte fullt ut att vi formats till det vi är av tusentals tidigare generationer. Ta till exempel potatis. Det ingår som en stor del i vår traditionella basföda och vi tänker oss gärna att det har den gjort “i alla tider”. Men den introducerades i Sverige först på 1700-talet och fick ingen större spridning förrän den började användas i spritframställning. I stort sett samma kan sägas om nymodigheter som socker, vitt mjöl, ris, pasta och frukt. De domineras alla av en byggsten som solens energi förmår att skapa på Jorden, den enkla sockerarten glukos.
Glukos, den ena halvan av sockermolekylen samt enda beståndsdel i stärkelse, är växters energikälla. Med det som utgångspunkt byggs sedan allt mer avancerade ämnen vilka förädlas högre upp i näringskedjan. Även människan har lite av denna förmåga, men vi måste äta ett antal essentiella, livsnödvändiga, näringsämnen. De finns i fetter, proteiner, vitaminer, mineraler och vatten, det viktigaste av dem alla. Vad som inte är essentiellt att äta är just glukos. Det begränsade behov vi trots allt har bildas som biprodukt i kroppen vid ämnesomsättningen av den mat vi äter och under kroppens vävnadsförnyelse.
Glukos är till och med skadligt redan när den cirkulerande mängden i blodet varaktigt stiger med mer än ett par gram. Detta bevisas med all önskvärd tydlighet av alla följdsjukdomar som diabetiker drabbas av. För att motverka detta finns ett hormonsystem i kroppen där insulin spelar en avgörande roll. Det är inte anpassat för de enorma mängder energi i form av kolhydrater vi äter i kombination med en fysiskt lågaktiv livsstil.
Insulin är det enda blodsockersänkande hormonet, medan det finns minst fyra andra, adrenalin, kortisol, glukagon och tillväxthormon, som kan höja det. Rimligen betyder det att kroppen under tusentals generationer utvecklats mot att vara betydligt mer beredd på att höja ett lågt blodsocker än att sänka det.
Kroppen måste antingen göra sig kvitt överskottsblodsocker genom fysisk aktivitet eller genom att omvandla glukosen till något mindre skadligt, nämligen mättat eller enkelomättat fett. Detta är processer som sker hos alla som äter över svältgränsen, en ständig svängning mellan lagring och förbrukning. Detta blir alldeles särskilt tydligt när en stor del av energin i maten kommer från kolhydratrika födoämnen med oproportioneligt mycket energi men lite essentiell näring.
I tankarna som ligger bakom LCHF ligger att vi bör äta näringsrik mat gjord av i huvudsak oprocessade råvaror utan tillsatser.
Eftersom boken vänder sig hela familjen ägnas ett kapitel åt barnens mat. Så länge de inte är påtagligt överviktiga finns ingen anledning att de skall behöva leva efter ett “renlärigt” LCHF-koncept. Det viktigaste är att undvika överdrifter med sötsaker, läskedrycker och annat “godis” som chips och liknande.
En vanlig invändning mot LCHF är att matkostnaderna skall öka, då många billiga råvaror byts mot dyrare alternativ. För egen del har vårt matkonto sjunkit rejält, bland annat för att vi äter mindre och för att maten är betydligt hållbarare, vi slänger knappt något alls längre.
Receptdelen är omfattande, du hittar förslag med stor variation alla med inspirerande fotografier av Peo Quick.
Från en trevande start för några år sedan så har LCHF-tänket gjort en rejäl inbrytning.