Livsmedelsverket ska ta reda på varför vissa kolhydratrika produkter har högre akrylamidhalter än andra likartade. Därför anslås närmare en halv miljon kronor för att göra drygt 100 analyser per år under två år. Så här skriver Livsmedelsverket i sitt pressmeddelande:

"Akrylamid bedöms ge en ökad risk för cancer och uppstår när främst kolhydratrik mat upphettas över 100 grader.  Akrylamid finns framför allt i chips och pommes frites, kaffe, mjukt och hårt bröd, frukostflingor, samt kex, våfflor och liknande.  Halterna kan skilja kraftigt mellan olika produkter inom samma produktgrupp."

Här kan du läsa hela pressmeddelandet från Livsmedelsverket.

Kommentar: Givetvis är det bra att Livsmedelsverket undersöker detta. Framförallt är det bra att det blir fokus på hälsofarorna med alla dessa raffinerade kolhydrater som numera utgör en så stor del av genomsnittssvenkens föda. Istället för att vackert vänta på Livsmedelsverkets analys finns det en mycket enkel alternativ lösning: Sluta att äta alla dessa högprocessade kolhydrater såsom bröd, corn fakes, pommes frites och chips. Precis så enkelt är det!

Människan (och inte något annat djur heller) är inte anpassad för att äta kolhydratrik mat som behandlats i högre temperaturer än 100 grader. Det finns fler otrevligheter än bara akrylamid som bildas i dessa livsmedel vid höga temperaturer. Bland annat så bildas så kallade AGE-produkter (Advanced Glycosylated Endproducts) av kolhydrater och proteiner. AGE-produkter verkar ha ett samband med för tidigt åldrande.

Sen är ju historien om Livsmedelsverket och deras akrylamidlarm 2002 lite underhållande i sig. Även om jag definitivt inte tror att akrylamid är ofarligt så resulterade verkets larm i en panikstämning som inte stod i relation till hälsoriskerna. Bakgrunden var utsläppet av akrylamid kring Hallandåsens tunnelbygge då ett antal kor dött. När sedan Livsmedelsverket upptäckte akrylamid i livsmedel så blev "Galna Chips-sjukan" ett begrepp. Från Wickipedia:

Akrylamid är ett potent nervgift och är klassificerat som sannolikt cancerframkallande. Ämnet fick hög aktualitet i samband med tunnelbygget genom Hallandsåsen då stora mängder akrylamid (under varumärket Rhoca-Gil) läckte ut till omgivningen och förorenade vattendrag och brunnar. På grund av sin höga vattenlöslighet kan oreagerad akrylamid lätt sprida sig i naturen via yt- och grundvatten. Akrylamid tas lätt upp genom huden, men även genom tarmsystem och inandning. Akrylamid bildas genom reaktion mellan aminosyran asparagin och socker vid höga temperaturer.

/Per Wikholm