Kosten

Ibland refererar tidningar, dietister till LCHF som en extrem kost. Tyvärr är de inte pålästa om vad LCHF-kost är och hur brett begreppet är. Att äta färre E-nummer och bättre balans mellan omega 6 och omega 3 förstår alla är bra. Kritiken riktar sig troligen mot antalet kolhydrater och hur mycket fett man äter. 

LCHF-begreppet är som sagt brett. Vi brukar säga att det sträcker sig från att äta "Köttfärsås med spagetti" istället för "Spagetti med köttfärsås" till närmare noll kolhydrater per dag. Det vanliga är nog att man ligger kring 20-40 gram kolhydrater per dag. Vad som är bäst är som alltid individuellt.

Fettdrypande behöver det inte heller vara. Som exempel innehåller helt vanlig nötfärs 60 E% från fett. Att steka köttfärs i en klick smör skulle knappast någon kalla för extrem kost även fast det är typisk LCHF-mat. Mängden fett är inte viktig. Sortens fett och mängden kolhydrater är viktigare. 

LCHF-kost är mat som troligen din mormors mor skulle ha lagat. "Vanlig" mat i dagens bemärkelse är ofta färdigprocessad av industrin och framtagen med olika typer av mer eller mindre suspekta metoder för att uppnå något som smakar naturligt fast med billigare råvaror och på konstgjord väg. 

Vi anser givetvis att den extrema kosten hittar vi snarare i det som t.ex. våra barn idag äter mycket av, chips, godis, läsk, kakor samt margariner och mängder av bröd.

LCHF = "Back to Basics"

Fett är sedan många år ett hårt debatterat näringsämne. Många människor har ”fettskräck” och väljer så kallade lightprodukter med lite fett i tron att det ska få dem att må bra och hålla sig slanka. LCHF bygger på en helt annan uppfattning. Här är ett högt fettintag är en förutsättning för att du ska kunna komma åt kroppsfettet och gå ned i vikt. Fettintaget håller insulinet nere, triggar fettförbränningen och fungerar som ett optimalt bränsle för kroppen. En kost med mycket kolhydrater däremot ger motsatt effekt; förhöjda insulinnivåer, fettinlagring och låg fettförbränning.

LCHF bygger också på övertygelsen om att det är de naturliga fetterna från djurriket (animaliska fetter) som är de mest hälsosamma för oss människor. Genom evolutionen har våra kroppar anpassats till att kunna ta tillvara de nyttiga fetterna i exempelvis kött, fisk, skaldjur, vattenlevande däggdjur och i mjölkprodukter.

Proteiner behövs för flera livsviktiga funktioner och ämnen i våra kroppar. Kemiskt består proteiner av långa kedjor av aminosyror som i sin tur är grundläggande byggmaterial för många av våra kroppsvävnader. Muskler, organ, bindväv, hud, hår och naglar består till stor del av protein och brist på protein kan få mycket allvarliga konsekvenser.

Människan är genom evolutionen anpassad till animaliskt protein. Bra proteinkällor är kött, fisk, ägg, mjölk, grädde och ost. I dessa livsmedel finns också många av de essentiella (livsnödvändiga) aminosyror som vi måste få i oss genom kosten, eftersom kroppen själv inte kan bilda dem.

Baljväxter och fröer (t.ex. spannmål) är proteinkällor som ska undvikas eftersom de innehåller skadliga ämnen som bland annat hämmar kroppens upptag av mineraler och kan orsaka allergiska reaktioner, försvaga immunsystemet och minska sköldkörtelns aktivitet. Detsamma gäller soja som av livsmedelsindustrin framhållits som en bra proteinkälla men som på många sätt kan vara rent skadlig för vår kropp.

LCHF bygger på att ha ett lågt intag av kolhydrater. Särskilt viktigt är det att välja bort de snabba kolhydraterna som finns i produkter från potatis, socker och säd; exempelvis flingor, ris, majs, pasta, potatis, potatismos, chips, pommes frites, läskedrycker, godis, kakor, glass med mera. Intaget av snabba kolhydrater leder till sötsug och att du äter mer än vad du behöver. Överskottet lagras som kroppsfett. I förlängningen kan ett stort intag av snabba kolhydrater leda till en rad sjukdomar med exempelvis övervikt, högt blodtryck, diabetes, hjärt- och kärlsjukdomar, cancer och allergier som följd.

LCHF-kosten ersätter så långt det är rimligt kolhydrater med fett. På så vis hålls insulinet på en låg nivå och gör dina fettlager tillgängliga för förbränning. Människan har under evolutionen bara ätit kolhydrater i begränsad mängd. De kolhydrater man fått i sig har då nästan uteslutande varit riktigt långsamma kolhydrater som finns i exempelvis ovanjordsgrönsaker, frukt och bär.